柿子紅了 -- 媽媽的秋燥小秘方

柿子紅了 -- 秋燥必選食材！

        小時候，從九月、十月到農曆過年，一吃到上火的東西就容易咳嗽、流鼻血、便祕。後來，家中媽媽便會買些柿子、柿餅回來，記憶中身體就舒服多了。長大後，才知道在老家附近迪化街一帶，主婦婆婆們都很愛的各類柿子、柿餅，有很好的清熱潤肺效果呢！ 

選食「當令當季食材」，是各種自然養生法普遍的主要原則。深秋的台灣在地好食材，當然免不了“柿子”。

在台灣的二十四節氣養生方法中，秋天的最後一個節氣「霜降」就很適合食柿(今年2012年「霜降」是國曆10/23，農曆9/9)。柿子，性寒，味甘、澀。入脾、胃、肺經。功效：清熱潤肺化痰、養胃陰澀腸。深秋時，吃點柿餅可以治療燥咳、乾咳、慢性支氣管炎，還可緩解燥熱體質的便祕、痔瘡症狀。此外，民間還流傳柿子有益筋骨，從現代營養學來看：因為柿子含有其他水果中少有的「錳」，有助於改善骨骼異常，動脈硬化；鮮吃柿子因它含碘量高，還可治甲狀腺病。

        我們台灣柿子產地主要在新竹苗栗(石柿為主，適合作成柿餅)，台中(軟柿為主)，嘉義(牛心柿，栽種面積大，作成硬柿)。產季10~12月皆有。

        吃柿子也有點學問：柿子適合飯後吃，空腹不宜。因為柿子含有大量的丹寧和膠質，遇到酸會在腹內凝聚成硬塊。未成熟的柿子吃起來舌頭會有不舒服的緊澀感，久久不退，這是因為柿子含水溶性丹寧酸(Tannin,鞣質)，而柿子成熟後所含的丹寧酸是不溶於水的，吃起來就不會再有緊澀感了。

柿霜是柿餅在加工過程中，自然在表面產生的白色霜狀物，不是沾糖粉，選購時要注意品質。柿霜，含甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖，對於肺熱燥咳、喉痛咽乾、口舌生瘡…都有幫助。

吃柿子還有下列要注意的：

1.      糖尿病患不宜：柿子含糖量高，容易使血糖升高。

2.      不吃未成熟的柿子：因為未成熟柿子含丹寧酸，不只有口感不好的問題，還容易和鐵結合，妨礙鐵的吸收。尤其是柿子皮的部分。

3.      柿子性寒，有胃炎、消化不良、胃弱的人少吃；空腹最好不要吃柿子；也盡量避免和高纖維的食物一起吃，不易消化。大病初癒、體質虛弱者，也不適合。

4.      《隨息居飲食譜》中寫道：柿子不可與蟹同食，會引起腹痛、嘔吐、腹瀉等症狀。