Omega-3含量最高的野菜：馬齒莧(豬母乳)

Omega-3含量最高的野菜--馬齒莧(豬母乳)
 痔瘡、心血管、糖尿病輔助食療 

上週在”百萬小學堂”中看到一個題目：俗稱「豬母乳」的就是下列哪一種野菜？……沒想到小學生孩學習這些ㄚ^^

我們常聽說的野菜「豬母乳」，因為以前用來餵母豬，幫助乳量增加，所以命名。可清熱、涼血、解毒，對多種細菌有抑制作用。可以作為肺炎、急性腸胃炎的輔助食療法。

「馬齒莧粥」

一般就像是”黑甜仔(龍葵)”一樣，可以直接和米一起煮成菜粥。也可以燙煮後，用醬油、芝麻稍微拌一下。「馬齒莧」夏日常見，也容易生長，大家可以種點”自然農法”馬齒莧，聽說鄉野間，很常見；友人就說屏東老家、台南山上都有。夏天吃點馬齒莧粥，消暑熱、解毒。

從”以形補形”的概念，瞭解功效

        大家都知道中醫有”以形補形”的藥食療法，其實許多藥膳所運用的食材，已經同步提醒我們其中所使用藥草的功效，例如：「四神湯」常跟豬肚、豬腸同煮，我們就知道原來四神湯可以補腸胃ㄚ；杜仲會跟豬腰一起煮成湯，是坐月子常見的，主要就在補腎。

        看過一位中醫師推薦台灣的傳統食療法：「豬腸馬齒莧」，做法就像是”糯米腸”一樣，是將馬齒莧切碎，用少許鹽調味後，灌進豬大腸(頭)內，兩端用棉線繩綁起來，再用電鍋蒸熟後食用。

介紹這些「以形補形」的藥膳不是鼓勵一定要這樣子調養，而是讓大家方便記憶瞭解它們的功效。就像「豬腸馬齒莧」--是治療痔瘡的偏方食療。

        馬齒莧對腸疾很好，但特別適合：常外食、油膩、應酬喝酒；工作壓力大、吃飯很快、飯後又趕著工作消化不良的族群。

「五行菜」與「荷蘭菜」

「馬齒莧」，又稱為「五行菜」，因為”葉青、梗赤、花黃、根白、子黑”，傳統農家種植的紅莖匍匐品種(淺紫紅色)，酸度最高，但耐病力也最強，一般如果當青草藥用多選擇這一種。台灣據說品種多達12種，現在一些有機農場、自然農法種植的多是直立型品種，葉片較大，又稱為荷蘭菜(淺綠色、白花)，因為酸度低，所以較適合做為平常保健食用的蔬菜。

富含有”Omega-3脂肪酸”-- 有益心臟

        馬齒莧除了可以用來治療痢疾、腹瀉。最特別的就是：富含”Omega-3脂肪酸”。對於心臟有良好的保健功效，且生命力堅韌，就算整株被拔起，仍能迅速恢復原貌。100公克新鮮馬齒莧，跟亞麻籽中含有相同的Omega-3。馬齒莧含有長鏈Omega-3(DHA與EPA)，通常僅存在魚類和魚油中的。

        ”Omega-3脂肪酸”可以幫助消炎，對心血管、高血壓、二型糖尿病、冠心病、憂鬱症患者，都有幫助。也是抗老化成分之一。

        ”Omega-3脂肪酸”，是偏溫的成分，讓馬齒莧整體不會太寒，夏天偶爾吃點「涼拌馬齒莧」(先用沸水燙煮，再用鹽拌一下)；或者和雞蛋一起煮成「馬齒莧蛋花湯」、「馬齒莧煎蛋」都很適合。有一些山區野菜店有炒馬齒莧，或是在”野菜火鍋”中看見。

著名的糖尿病草藥

        另外，馬齒莧也是著名的糖尿病草藥，從中醫學來看，有止消渴、利尿的功能。營養學也研究發現其中的Noradrehaline去甲腎上腺素，能促進胰島腺分泌胰島素，有降低血糖濃度、保持血糖穩定的作用，對糖尿病有食療作用。

不適合食用的族群
        馬齒莧雖然既補又清火，但仍偏微寒。所以，脾胃虛寒，便溏(大便不成形，呈半液體狀)的人不適合吃。

孕婦禁食(本草綱目記載”滑胎”)，但是產婦很適合(本草綱目記載”治產後虛汗”，現代西醫學研究能促進子宮收縮)。

〈中醫學參考資料〉
【性味歸經】甘、酸、涼。歸肝、大腸、膀胱經。
【功效】清熱解毒、涼血止痢、利尿除濕、通大便、明目。
《新修本草》："主諸腫瘤疣目，搗揩之；飲汁主反胃，諸淋，金瘡血流；用汗洗唇，面瘡。"
《本草綱目》："散血散腫，利腸滑胎，解毒通淋，治產後虛汗。"

《開寶本草》："服之長年不白。治癰瘡，殺諸蟲。生搗汁服，當利下惡物，去白蟲。"

《顛南本草》："益氣，清暑熱，寬中下氣。滑腸，消積帶，殺蟲，療瘡紅腫疼痛。"