【素食寶：拜訪香椿嫩葉】

很幸運地，小時務農的友人的大方分享，
在假日親眼看見了比人還高的香椿樹，
原來，新芽會不斷地生長，
所以，摘到了許多嫩芽葉--
嫩葉煎蛋作為桌上菜餚。
一旁不起眼的地面，也有初長出的小香椿，
生生不息與強韌的生命力，
難怪《本草綱目》中說香椿「易長而多壽」。

也看到了秋葵，
必須每週將一些枝葉割除，不然秋葵無法順利生長結果，
有捨才有得。
嫩黃的秋葵花很柔美。

養分、陽光、水，拔雜草與除蟲害，
點點滴滴都很辛苦。

在夜晚，也親身聞到了工業區排放出來的惡臭，
無聲地污染籠罩大地，
純淨，成為記憶，
與下一代的難得。
 

【生活中的香椿嫩葉 與 小提醒】

       李時珍在《本草綱目》中提到香椿：「易長而多壽」，《莊子》則寫道「大椿以八千歲為春秋」。

香椿葉
       香椿現在已成為常見的健康食品，香椿也常乾燥磨粉，成為素食者的調味料。
在二十四節氣中，香椿芽在春天榖雨時，被當成當令的食材。這次，則發現在南台灣，它到現在都是有嫩芽的。

       《本草綱目》寫椿芽不要一次吃太多，因為「氣味苦、溫，多食動風，熏十二經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。」
      另外，椿芽也盡量不要常和豬肉、熱麵一起吃，因為「和豬肉、熱面頻食則中滿，蓋壅經絡也。」
香椿嫩芽葉，一般都是拌豆腐、涼拌、炒雞蛋，所以，較沒有上面說的疑慮。 涼拌香椿豆腐(香椿葉還是要用沸水焯燙一下，可以減少香椿中的亞硝酸鹽含量)，可以在夏、秋清熱退火，體質虛寒的人，還是熟食，加入薑等炒食。

      也參考了歐陽英生機飲食網，其中「歐陽老師的叮嚀」寫道：
1. 香椿若頻繁或過量食用，會造成頭腦昏沉。
2. 有慢性病或脾胃虛寒、長期氣血不通者不宜多食。 這部份與《本草綱目》所提的禁忌頗為一致。