茄子與心血管疾病

茄子與心血管疾病

眾所周知，茄子是一種物美價廉的蔬菜，還是心血管病人的食療佳品，特別是對動脈硬化症、高血壓、冠心病和壞血病患者非常有益，有輔助治療的作用。常吃茄子，還可預防高血壓引起的腦溢血和糖尿病引起的視網膜出血。

營養成份

　　茄子中含皂甙，具有降低膽固醇的功效。巴西科學家用肥胖兔子做試驗，結果發現食用茄子汁的兔子比沒有食用茄子汁的兔子體內膽固醇含量下降10%。美國健康雜誌在介紹《 降低膽固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。此外，茄子中富含維生素P，每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。尤以紫茄子中含量為高。維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，能提高微血管對疾病的抵抗力，保持細胞和毛細血管壁的正常滲透性，增加微血管韌性和彈性。茄子還可提供大量的鉀。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，缺鉀則易引起腦血管破裂。鉀還可幫助平衡血壓，防治高血壓。另外，茄子中的一些重要植化物可以預防氧化破壞作用，從而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

茄子皮含有大量營養

　　吃茄子建議不要去皮，，茄子皮中含有大量的營養成分，茄子皮裡面含有維生素B，我們攝入了充足的維生素C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。果蔬顏色的不同總暗示獨特的營養。茄子切忌生吃，以免中毒。

        另外，茄子表面覆蓋一層蠟質，不易煮熟，可於烹煮時，於表皮切紋，幫助烹煮。

烹煮時，避免吸油的方法

　　另外，在燒或炒茄子時，很容易吸油，造成過多的油脂攝入。這裡有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。一個是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒，就不易吸收大量的油。二是炒茄子時，先不放油，用小火乾炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。

食療禁忌

　　因茄子性寒滑，脾胃虛寒、腸滑腹瀉者不宜多食。正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。還有研究表明，手術病人在術前一星期最好不食用茄子，因其含有一種叫SCAS的物質，會拖延病人的甦醒時間，影響病人康復速度。