滋陰、養胃、補腎的鴨肉

秋季。食補

滋陰、養胃、補腎的鴨肉

鴨肉

〝水禽也。治水利小便。〞

（〝劉完素曰：鴨之利水，因其氣相感而為使也。〞--《本草綱目》）

【性味歸經】甘，冷。歸脾、胃、肺、腎經。

【功效】滋陰養胃，利水消腫。治骨蒸潮熱，咳嗽，水腫。

              適合便秘，水腫體質，燥熱或虛火體質。

【注意】腹瀉，體寒虛弱者不宜。

              （滑中、發冷利、香港腳不可食(腹瀉、寒性下痢、香港腳））

食補推薦

● 鴨肉米糕（食材：麻油、薑絲、紅蔥頭、鴨肉、米酒、糯米、鹽）

● 鴨粥（食材一：鴨肉、米、蔥、豉；食材二：鴨肉、米、黃耆或黨參）

● 老鴨湯（食材：老鴨肉、冬瓜、蔥、薑；食材二：鴨肉、米、黃耆或黨參）

        《本草綱目》記載鴨肉：〝嫩者毒，老者良〞；俗諺則有：〝嫩鴨濕毒，老鴨滋陰〞的說法。所以中醫滋陰、補虛、利水，多用老鴨（老鴨較不寒涼）；或者，燒烤烹調（去寒性）；另外，搭配秫ㄕㄨˊ米（高粱米、糯小米）、薑、蔥、豉等，也是方法。（附註：〝昔有人食鴨肉成症，用秫米治之而愈。〞、〝《心鏡》：治十種水病垂死。用青頭鴨一只，如常治切，和米並五味煮作粥食。又方：用白鴨一只洗淨，以蒸飯半升，同薑、椒入鴨腹中縫定，蒸熟食之。〞）

        食補、食療，常須因地制宜、隨順氣候、生活環境...等，同一食材，巧妙選用搭配，功效便不同。例如：台灣北部夜市有老鴨湯，適宜滋補老年、虛不受補者；秋、冬進補宜選薑母鴨；冬瓜薏米煲水鴨湯是夏季消暑袪濕清熱的廣東清補湯；台灣南部美濃一帶在夏秋之際，中秋佳節有水鴨冷盤。

滋陰、清肺火的鹹鴨蛋＆秋季養肺鹹蛋粥

秋季。食補

滋陰、清肺火的鹹鴨蛋
＆秋日養肺鹹蛋粥

鴨蛋

〝治心腹胸隔熱。〞

（〝劉完素曰：鴨之利水，因其氣相感而為使也。〞--《本草綱目》）

【性味歸經】甘、鹹，微寒。歸心、肺、脾經。（鹹蛋，滋陰養腎）

【功效】滋陰，清肺火。治熱嗽

【注意】孕婦、幼兒少食。脾陽不足、寒濕腹瀉、飲食後氣滯腹脹者不宜。

              不宜與鱉、李子、桑椹同食。

              （多食發冷氣，令人氣短背悶。小兒多食，腳軟。鹽藏食之，即宜人。）

鹹鴨蛋

      許多人以為鴨蛋之所以常製成鹹鴨蛋，是為了易於保存的更久；其實，鹽鴨蛋除了這個好處以外，醃製後，可去腥味，並更有滋陰養腎的功效。

（〝鹽藏食之，即宜人。〞、〝俗傳小兒泄痢，炙鹹卵食之，亦間有愈者。〞《本草綱目》） 

      鹹鴨蛋具有營養價值高，清肺潤肺、美肌膚、降陰火的好處。以鹹鴨蛋與白木耳一起熬粥，適合肺陰虛燥咳體質。

        部分地區，端午有吃鹹鴨蛋的習俗，因鹹寒滋陰、清肺，可避免夏季的胸隔熱火、咳嗽、咽喉痛、齒痛等毛病。在秋季，養肺潤燥也可選用鹹鴨蛋，例如：鹹鴨蛋秋葵炒飯，便是一道適宜秋日的家常食補。台灣早期市面上以鴨蛋為主，漸漸地雞蛋才越來越多，另外，屏東四重溪一帶仍有以流放方式養殖的鴨子，所產的溫泉鹹蛋聞名並且廣受好評。

食補推薦

● 鹹鴨蛋秋葵炒飯

● 鹹鴨蛋白木耳粥

● 冰糖銀耳燉鴨蛋

蒜、黑蒜、糖醋蒜

秋季。食補

蒜、黑蒜、糖醋蒜

葫（ 大蒜 --《本草綱目‧菜部第二十六卷》）

〝消榖，化肉，散癰腫瘡，除風邪。〞

【性味歸經】味辛，性溫。入脾、胃、肺經。
【主治】散癰腫瘡，除風邪，殺毒，下氣，消榖，化肉，去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣。健脾胃，治腎氣

       近日，網路上盛傳黑蒜頭的療效，使大蒜經過自然發酵後，口味甜嫩，大幅降低辛辣味，使辛散溫熱之性變得溫和，並可增加其含硫化物與胺基酸成份
，來達到保健心血管、抗衰老、抗氧化、改善疲勞... 等的效果。但是，陰虛火旺、患有凝血不良症狀疾病、或者正在服用抗凝血劑等藥物者、與嬰幼兒，皆應慎食或忌食。（亦可嘗試：糖醋蒜）

       大蒜，與蔥、薑等，幾乎是家家戶戶所必備的辛香料，廣泛運用於日常的烹調中。大蒜，有幫助消化、健胃、殺菌的功效，自古便運用在消癰除瘡，化食積（特別是肉食），去寒濕等方面。常和灸法一起運用消癰瘡，或者搗貼足心止鼻衄（鼻血）。在西方、印度、埃及等各個國度，也廣泛運用在心血管疾病（抗凝血）、關節炎、痢疾、殺菌等預防保健。      
       現代營養學發現：生食大蒜，殺菌效果最好，一般涼拌、調沾醬、搭配香腸等肉品，也多以生蒜為主（與硫化物含量有關），並且應拍碎、或搗成泥（其中的蒜氨酸、蒜酶等能與空氣作用促進大蒜素的生成，大蒜的辛香味，主要便來自於此）。這些都與我們飲食時的習慣使用方法一致。大蒜素，遇熱便失去作用，因此大蒜多生食，如果要烹煮，可以將大蒜入鍋時，加入少許糖。或者，製成自然發酵黑蒜頭。
       但是，大蒜素、含硫化物等，對胃腸道也有刺激作用，因此，不應過量、或者長期食用，特別是有肝病、胃腸疾病、眼疾的人。

        從中醫學來看，大蒜屬火，性熱喜散，所以醫家朱震亨寫道：「傷氣之禍，積久自見，養生者忌之。化肉之功，不足論也。」
吳瑞也寫道：「多食傷肺、傷脾、傷肝膽，生痰助火昏神。」
孫思邈則寫：「凡服一切補藥，不可食之。」
李時珍寫道：「久食傷肝損眼」
嵇康《養生論》也說：「葷辛害目。今北人嗜蒜宿炕，故盲瞽最多。」

         所以，大蒜食療法，雖然是天然抗生素，可以改善消化力、抗氧化，但是，每次食用不宜過量，生食宜少，一天1、2個即可，熟食或製成黑蒜、糖醋蒜，也應控制在3、4個以內，不宜過量。

食療推薦

●糖醋蒜（一）：蒜頭、米醋、冰糖或紅糖（4：4：1）

  作法：1.將蒜頭去皮，加入米醋、冰糖（忌沾到水）。

             2.大約浸泡三個月後，完成。

●糖醋蒜（二）：蒜頭、鹽、米醋、冰糖或紅糖

  作法：1.將蒜頭去皮，浸泡於淨水中兩天。每天換水一次。

             2.撈出濕蒜頭，一層鹽、一層蒜頭，醃浸十天。每天翻轉罐子，使醃漬均勻。

     3.十天後，倒出蒜頭，曝曬兩、三天（視天候曬至乾燥萎縮）。

             4.重新裝入瓶中，並加入紅糖、米醋醃製（需淹過蒜頭）。

     5.大約一個月後，完成。

秋日的菱角節＆老少食補：菱角粥

生活中醫。秋季食補

秋日的菱角節

＆老少食補：菱角粥

菱角（芰實 --《本草綱目‧果部第三十三卷》）

〝安中不飢，解熱除煩。〞

【性味歸經】生者，味甘，性涼；熟者，味甘，性平。入胃、腸經。
                     兩角為菱，三角、四角為芰。

【主治】安中補五臟，不飢輕身（《別錄》）。清暑解熱，除煩止渴。解酒。

       秋日，是菱角的盛產採收期，十月份便有菱角主要產區「官田」的菱角節活動舉辦，吸引不少人藉此前往旅遊、購買。

       菱角，可替代榖物，營養豐富，一般常見炒菜、熬粥、燉湯... 等，美味可口。近代有一些抗癌試驗，運用菱角配合薏仁等，對於食道癌、子宮頸癌、乳腺癌、胃癌... 等，有一定療效。民間則多用帶殼菱角湯（洗淨）、菱角煮水... 等，來調整體質，預防消化系統疾病。

       菱角，自古便是養生食餚，紅樓夢中便寫道： 紅菱（菱角）、雞頭（芡實）這兩樣秋季採收的當令鮮果，來作為食養零食。

〝襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來，先揭開一個，裡面裝的是紅菱和雞頭兩樣鮮果，又揭開那個，是一碟子桂花糖蒸新栗粉糕。〞
            （《紅樓夢‧第三十七回‧秋爽齋偶結海棠社，蘅蕪院夜擬菊花題》）

食補推薦

●菱實粉粥：〝菱實粉粥，益腸胃，解內熱。〞--《本草綱目‧榖部第二十五卷‧粥》

   適合一般人、中老年人、小孩、病後，可以扶正補虛，補脾胃，強壯體質。