滋陰、養胃、補腎的鴨肉

秋季。食補

滋陰、養胃、補腎的鴨肉

鴨肉

〝水禽也。治水利小便。〞

（〝劉完素曰：鴨之利水，因其氣相感而為使也。〞--《本草綱目》）

【性味歸經】甘，冷。歸脾、胃、肺、腎經。

【功效】滋陰養胃，利水消腫。治骨蒸潮熱，咳嗽，水腫。

              適合便秘，水腫體質，燥熱或虛火體質。

【注意】腹瀉，體寒虛弱者不宜。

              （滑中、發冷利、香港腳不可食(腹瀉、寒性下痢、香港腳））

食補推薦

● 鴨肉米糕（食材：麻油、薑絲、紅蔥頭、鴨肉、米酒、糯米、鹽）

● 鴨粥（食材一：鴨肉、米、蔥、豉；食材二：鴨肉、米、黃耆或黨參）

● 老鴨湯（食材：老鴨肉、冬瓜、蔥、薑；食材二：鴨肉、米、黃耆或黨參）

        《本草綱目》記載鴨肉：〝嫩者毒，老者良〞；俗諺則有：〝嫩鴨濕毒，老鴨滋陰〞的說法。所以中醫滋陰、補虛、利水，多用老鴨（老鴨較不寒涼）；或者，燒烤烹調（去寒性）；另外，搭配秫ㄕㄨˊ米（高粱米、糯小米）、薑、蔥、豉等，也是方法。（附註：〝昔有人食鴨肉成症，用秫米治之而愈。〞、〝《心鏡》：治十種水病垂死。用青頭鴨一只，如常治切，和米並五味煮作粥食。又方：用白鴨一只洗淨，以蒸飯半升，同薑、椒入鴨腹中縫定，蒸熟食之。〞）

        食補、食療，常須因地制宜、隨順氣候、生活環境...等，同一食材，巧妙選用搭配，功效便不同。例如：台灣北部夜市有老鴨湯，適宜滋補老年、虛不受補者；秋、冬進補宜選薑母鴨；冬瓜薏米煲水鴨湯是夏季消暑袪濕清熱的廣東清補湯；台灣南部美濃一帶在夏秋之際，中秋佳節有水鴨冷盤。