【蔬果菜園】漫慢學
〖紅藜〗
穀界紅寶石 – 台灣紅藜 Djulis
四月驚喜 週末拜訪了山上的朋友，才剛談山上一直沒下雨，農作物需要水，就遇到了一場大雨。這次拜訪，意外認識了在台灣還鮮有人知的美麗原住民部落作物：〝紅藜〞。鮮豔繽紛的色彩，與朋友們堅持自然農作與當季野菜的生命態度，讓人歡喜。
春初，播種，現在已經結穗纍纍了，我們等待著五月初的彩色風景，以及美味的山野蔬食大餐^^。
穀界紅寶石 – 台灣紅藜 Djulis
紅藜（djulis）為台灣原住民使用數百年的傳統作物，黎屬植物穀粒富含營養成分，美國航太總署也發現台灣原住民用來釀酒的紅藜植物，纖維比燕麥多出三倍，堪稱是穀物中的『紅寶石』， 在中美洲及歐洲健康食物市場已廣被接受。
紅黎葉及穗成熟時顏色鮮豔美麗，生長千變萬化，從嫩綠到綠→鮮綠→鮮紅→暗紫→金黃→到夕陽紅，成植株高度大約150公分到200公分，美不勝收。在台灣目前只有少數屏東縣與東部原住民部落種植，大約每年一、二月播種，生長期約三個月。
紅藜有季節性且耐旱的特性，可做主食、釀酒、藥材、佳餚、飲料及花材、頭飾等功用，是和原住民生活不可分離的植物。三地門選定紅藜花做為觀光代表植物，是原住民傳統的農作物。
大地的禮物 -- 高營養價值
屏東科技大學教授郭耀綸研究紅藜指出：紅藜的莖、葉及花穗主要為紅、橙、黃、紫，主要的色素是甜菜色素，文獻上記載，甜菜色素可治療腸胃、肝障礙、糖尿病、腸抽筋、咳嗽、支氣管疾病和氣喘，並且有很高的抗氧化能力和抑制腫瘤效果。
據分析，紅藜的營養價值極高，他的膳食纖維高達14%，為燕麥的3倍，地瓜的6倍，優於大部分的穀類。(膳食纖維，具有可以幫助降低膽固醇、改善糖尿病、抑制大腸癌的發生等功效)；紅藜蛋白質含量高達14%，與小麥相當，而為稻米的2倍；礦物質方面，紅藜含鈣特別豐富，高達2,523 ppm，為稻米的42倍，燕麥的23倍；鐵質與鋅的含量也很高，分為地瓜的11倍與8倍；紅藜也含有重要的硒與鍺元素。
紅藜還有一項特色，他含有稻米等多數穀類所欠缺的高量的人體無法自行合成的必需胺基酸，所以可以在米飯中加入紅藜補充。這些必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，其中離胺酸(lysine)為稻米的5倍，而離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造，所以米製品中若添加臺灣藜，可以彌補離胺酸的不足。經實驗證實可以預防老化、心血脂與留住青春。紅藜種子有胺基酸微量元素和膳食纖維，葉子的部份有抗氧酵素。
樂活美味烹調
紅藜對原住民來說，是非常重要的副食品，最常加在米飯中一起食用。也可以配山野菜煮食，通常也與小米混合煮，最常見的方式為煮成稀飯，也拿來添加在米飯、芋頭、地瓜食用，另外，也被運用添加在餅乾、麵包、飯糰等食物中，增加營養與風味。紅藜亦可釀酒，是製作小米酒的媒物。種子萃取液還可以拿來做抗菌肥皂。
在食品利用方面，已可經由不同加工方式（蒸煮、微波、烤、炸及擠壓膨發），開發出不同類型產品，例如：紅藜燕麥脆餅、紅藜微波米、紅藜蒸飯、紅藜炸薯球、紅藜香鬆、及紅藜米香等；即飲式紅藜飲料也已開發成功，具有與番茄汁或綠茶相似的還原或自由基清除能力。
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