春季蔬食益處 & 菜餚

2015主婦生活中醫

春季飲食來養肝

春季養肝蔬食寶

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春季養肝蔬食寶

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春季飲食來養肝

春季養肝蔬食寶

從中醫看春季蔬菜

綠意盎然的十字花科蔬菜，正是符合中醫養肝的好食材

        春季，五行屬木，在人體與肝臟相應，萬物生長收藏規律中為「生」，四時陰陽為陽氣升發。從冬末就開始盛產的深綠色蔬菜，正符合春季養陽護肝的原則。

        這些十字花科（Brassicaceae）蔬菜，例如：芥菜、小松菜、油菜、青花菜、青花筍、黑葉白菜、花椰菜... 等。在現代西醫營養學中，屬於營養價值高，富含鈣質、鐵質、胡蘿蔔素、維生素 A、C ，含硫代配醣體等，可增加免疫力；且都具保健血管、安定神經、明目、改善皮膚、骨骼、保養腸胃... 等功效。

        從中醫營養學來看，正是養肝好食材。中醫學談〝肝開竅於目〞，〝肝主筋〞，〝其華在爪〞，〝肝藏血、主疏泄、喜調達〞；所以，肝的氣血陰陽失調時，容易產生：影響視力、抽筋、筋骨不暢、肌膚乾燥多紋路、指甲條紋、睡眠差、便秘、消化紊亂、脹氣、神經緊張、震顫、麻木、抽搐... 等現象。正與上述現代西醫營養學所分析的，不謀而合。

        春季，為家人與自己，多選食綠色蔬菜，輕鬆養肝。

■「肝主春，足厥陰少陽主治。其日甲乙。肝苦急，急食甘以緩之。」--《黃帝內經‧藏氣法時論篇》

■「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」-- 孫思邈《千金食治》序論

■「當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。」-- 《遵生八箋》

春季飲食味道的養生原則（二）

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春季飲食的味道

春季飲食味道的養生原則

春季飲食味道（二）

〝省酸 (鹹) ，增甘 (辛)〞

       春季，萬物生長、向榮，在中醫來說，〝春夏養陽〞為養生治則。所以，我們在飲食中增選一點辛溫有助於春天陽氣生發的食材，例如：蔥、薑、韭菜、芽菜、芹菜、芫荽、豆豉、紫蘇、花生... 等。減少太寒涼、油膩、黏滯不易消化傷胃陽的食物。這些可以避免慢性胃炎、消化道潰瘍發生。

        春季，雖然蔥、薑、韭菜等辛溫、發散的食材，可以添加用來護陽、助陽，但是相對地，春季也是容易過敏與發疹的時節，所以，辛香料適量即可，而蝦、蟹等發物，容易讓舊疾復發，慢性病患還是需要忌口。

春季辛味食材

〝辛味〞非麻辣

       蔥、薑、韭菜、芽菜、芹菜、芫荽、豆豉、紫蘇 ......等，這些辛溫助陽的食材，都可適量運用，但需注意不可過量。

■「夫四時陰陽者，萬物之根本也。... 春夏養陽，秋冬養陰。」--《黃帝內經‧四氣調神大論》序論                     
■「氣味，辛甘發散為陽，酸苦涌泄為陰。」--《黃帝內經‧陰陽應象大論》

春季飲食味道的養生原則（一）

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春季飲食的味道

春季飲食味道的養生原則

春季飲食味道（一）

〝省酸 (鹹) ，增甘 (辛)〞

        春天，是肝氣所主的時候。在五行方面，易有〝肝木克犯脾土〞的問題。

        樹木生長在土地上，若是過度旺盛，容易導致土地貧瘠；相對地，若是土壤營養不足，也會使樹木生長狀況不佳。肝木與脾土間便是這樣微妙的關係。

        所以，春季在飲食料理方面，可多增添健脾補胃的甘味食材，減少易使肝氣過旺的酸澀味。

春季甘味食材

〝甘味〞非甜食

        紅棗、蜂蜜、山藥、地瓜、南瓜、花生、薏仁、蓮子、大米、小米、菠菜、桂圓 ......等，這些滋補脾胃的食材，都可適量運用。

■「肝主春，足厥陰少陽主治。其日甲乙。肝苦急，急食甘以緩之。」--《黃帝內經‧藏氣法時論篇》

■「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」-- 孫思邈《千金食治》序論

■「當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣。」-- 《遵生八箋》

節氣與大自然陰陽的關係

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中醫怎麼說 …...

節氣與大自然陰陽的關係

節氣概論

        節氣，是依據太陽對地球照射的方式及照射時間長短制定的，二十四節氣的名稱，反映一年中各時期氣候寒暑的變化，對整體自然萬物皆有影響，包括農業生產、與人體健康。

    〝春生、夏長、秋收、冬藏〞，是主要的生長律動。

節氣與陰陽卦象

『三陽開泰』與春生

        國曆二月份剛過了農曆春節，也是春季第一個月「孟春」的第二個節氣：「雨水」。

        以往過年時很流行一些吉祥話，其實都很有意思，例如：過年時大家會說『三陽開泰』，正是指大地回春，陽氣升的狀態。

       從冬季一年中夜晚最長的「冬至」那天起，白天開始變長，所以稱為：冬至〝一陽生〞；到了過舊曆年時「雨水」節氣，大地陽氣升至〝三陽開泰〞，萬物呈現生長、欣欣向榮〝和泰〞的特色，大自然與人體的陽氣都升發、增長了。

        春季，養生基本治則即是：隨順「春生」-- 陽氣升發的自然規律。

■「春七十二日，省酸增甘，以養脾氣。」-- 孫思邈《千金食治》序論