認識家庭常用中藥材：花類 -- 玫瑰花

24節氣飲食：春。驚蟄（ -- 2016丙申年 ）
【認識家庭常用中藥材：花類】玫瑰花

南台灣居住的這幾年，每年春季，便會引薦周遭的人，前往屏東九如欣賞或購買有機玫瑰花瓣，把握短短的農莊開放期間。不少人帶回了新鮮花瓣或者乾燥花瓣商品，妝點居家，或者入菜、沖茶飲。

春季，多風，五行屬木，應於人體五臟的肝。
肝生筋，喜歡舒展、條達、柔潤，所以，我們以舒肝氣的玫瑰，搭配蜂蜜、麥芽膏、牛奶等，沖泡成飲品，居家保養～

認識家庭常用中藥材：花類 -- 菊花

24節氣飲食：春。驚蟄（ -- 2016丙申年 ）
【認識家庭常用中藥材：花類】菊花

台灣苗栗銅鑼、台東等地，分別生產著白杭菊、黃菊、油菊等不同種類的食用菊種。在冬季，便可見四處花海。

春季，肝氣所主，肝開竅於〝目〞；多〝風〞疾。

菊花，在中醫古籍當中，被記載著：「諸風頭眩腫痛，目欲脫，淚出，皮膚死肌，惡風濕痺。久服利血氣，輕身耐老延年」。

在春季，簡單以菊花搭配枸杞子，就是袪風清熱、明目養肝的好茶飲。
肝血不足者，菊花量少即可，並且可以搭配黑芝麻、何首烏、熟地黃等同煮。

認識家庭常用中藥食療：枇杷葉

24節氣飲食：春。驚蟄（ -- 2016丙申年 ）

【認識家庭常用中藥食療：枇杷葉】

春季，台灣特產水果之一：枇杷，開在山坡地，飽滿橘黃澄澄，許多家庭相當喜愛。

其實，枇杷樹葉，正是中藥材之一，大家耳熟能詳的中成藥「枇杷膏」中，枇杷葉就是主要藥材。

台灣由於地處熱帶、副熱帶，在春夏季節天熱的時候，特別是一些青少年在戶外活動之後，胸部、額頭、鼻部、後上背部，容易長些痘疹，可以喝點枇杷葉花草茶，幫助紓緩。

認識家庭常用中藥食補：「靈根」蓮藕

24節氣飲食：春。驚蟄（ -- 2016丙申年 ）

【認識家庭常用中藥食補：「靈根」蓮藕】

台灣蓮藕粉，生產在冬末春季，益於新來到的一年。

曾經，託請從小就在那生長的〝白河計程車ㄚ嬤〞當導遊，遊覽過台南白河的蓮田，並了解蓮子、蓮藕粉的採集、製作。

老藕磨澄粉，是冬末春初生產的（就是一般說的蓮藕粉）。

例如：白河蓮藕粉，在夏末蓮花季、蓮子產季一一結束後，經過秋冬，蓮田水都乾了，底下的老藕，便可以採收，趁著冬末製作成粉，然後，在春節過後上市。

醫書《隨息居飲食譜》中寫道：

「老藕搗浸澄粉，為產後、病後、衰老、虛勞妙品」；

在《本草綱目》則說：〝久服令人心歡，止怒止泄，消食解酒毒，及病後乾渴〞。

涼血、散瘀、止怒、止瀉的蓮藕，對心、肝、肺、胃各有其益。適合一般家庭，準備起來，在天熱時作為居家養生點心。

《清靜經》

大道無形，生育天地；大道無情，運行日月；大道無名，長養萬物。

吾不知其名，強名曰道。

夫道者，有清有濁，有動有靜。

天清地濁，天動地靜；男清女濁，男動女靜。

降本流末，而生萬物。

清者濁之源，動者靜之基，人能常清靜，天地悉皆歸。

夫人神好清而心擾之，人心好靜而慾牽之。

常能遣其慾而心自靜，澄其心而神自清。

自然六慾不生，三毒消滅。

所以不能者，為心未澄，慾未遣也。

能遣之者，內觀其心，心無其心；外觀其形，形無其形；

遠觀其物，物無其物；三者既無，唯見於空。

觀空亦空，空無所空；所空既無，無無亦無；無無既無，湛然常寂；

寂無所寂，慾豈能生。

慾既不生，即是真靜。

真常應物，真常得性，常應常靜，常清靜矣。

如此清靜，漸入真道，既入真道，名為得道。

雖名得道，實無所得，為化眾生，名為得道。能悟之者，可傳聖道。

上士無爭，下士好爭；上德不德，下德執德；執著之者，不明道德。

眾生所以不得真道者，惟有妄心。

既有妄心，即驚其神；既驚其神，即著萬物；

既著萬物，即生貪求；既生貪求，即是煩惱。

煩惱妄想，憂苦身心，便遭濁辱，流浪生死，常沉苦海，永失真道。

真常之道，悟者自得，得悟道者，常清靜矣。

《黃帝內經 ‧ 靈樞》

《黃帝內經》

《靈樞》

九鍼十二原         一

本輸 二

小鍼解         三

邪氣藏府病形 四

根結 五

壽夭剛柔 六

官箴 七

本神 八

終始 九

經脈 十

經別 十一

經水 十二

經筋 十三

骨度 十四

五十營         十五

營氣 十六

脈度 十七

營衛生會 十八

四時氣         十九

五邪 二十

寒熱病         二十一

癲狂病         二十二

熱病 二十三

厥病 二十四

病本 二十五

雜病 二十六

周痺 二十七

口問 二十八

師傳 二十九

決氣 三十

腸胃 三十一

平人絕穀 三十二

海論 三十三

五亂 三十四

脹論 三十五

五癃精液別         三十六

五閱五使 三十七

逆順肥瘦 三十八

血絡 三十九

陰陽清濁 四十

陰陽繫日月         四十一

病傳 四十二

淫邪發夢 四十三

順氣一日分為四時四十四

外揣 四十五

五變 四十六

本藏 四十七

禁服 四十八

五色 四十九

論勇 五十

背輸 五十一

衛氣 五十二

論痛 五十三

天年 五十四

逆順 五十五

五味 五十六

水脹 五十七

賊風 五十八

衛氣失常 五十九

玉版 六十

五禁 六十七

動輸 六十二

五味論         六十三

陰陽二十五人 六十四

五音五味 六十五

百病始生 六十六

行鍼 六十七

上膈 六十八

憂恚無言 六十九

寒熱 七十

邪客 七十一

通天 七十二

官能 七十三

論疾詮尺 七十四

刺節真邪 七十五

衛氣行         七十六

九宮八風 七十七

九鍼論         七十八

歲露論         七十九

大惑論         八十

癰疽 八十一

《黃帝內經 ‧ 素問》

《黃帝內經》

《素問》

上古天真論 一

四氣調神大論二

生氣通天論 三

金匱真言論 四

陰陽應象大論五

陰陽離合論 六

陰陽別論 七

靈蘭秘典論 八

六節藏象論 九

五藏生成篇 十

五藏別論 十一

異法方宜論 十二

移精變氣論 十三

湯液醪醴論 十四

玉板論要篇 十五

診要經終論 十六

脈要精微論 十七

平人氣象論 十八

玉機真藏論 十九

三部九候論 二十

經脈別論 二十一

藏氣法時論 二十二

宣明五氣篇 二十三

血氣形志篇 二十四

寶命全形論 二十五

八正神明論 二十六

離合真邪論 二十七

通評虛實論 二十八

太陰陽明論 二十九

陽明脈解 三十

熱論 三十一

刺熱論 三十二

評熱病論 三十三

逆調論 三十四

瘧論 三十五

刺瘧篇 三十六

氣厥論 三十七

欬論 三十八

舉痛論 三十九

腹中論 四十

刺腰論痛 四十一

風論 四十二

痺論 四十三

痿論 四十四

厥論 四十五

病能論 四十六

奇病論 四十七

大奇論 四十八

脈解篇 四十九

刺要論 五十

刺齊論 五十一

刺禁論 五十二

刺志論 五十三

鍼解 五十四

長刺節論 五十五

皮部論 五十六

經絡論 五十七

氣冗論 五十八

氣府論 五十九

骨空論 六十

水熱宂論 六十一

調經論 六十二

繆刺論 六十三

四時刺逆從論六十四

標本病傳論 六十五

天元紀大論 六十六

五運行大論 六十七

六微旨大論 六十八

氣交變大論 六十九

五常政大論 七十

六元正紀大論七十一

刺法論 七十二（新校正雲本篇亡在王冰之前）‧(遺篇)

本病論 七十三（新校正雲本篇亡在王冰之前）‧(遺篇)

至真要大論 七十四

著至教論 七十五

示從容論 七十六

疏五過論 七十七

徵四失論 七十八

陰陽類論 七十九

方盛衰論 八十

解精微論 八十一

滋陰、養胃、補腎的鴨肉

秋季。食補

滋陰、養胃、補腎的鴨肉

鴨肉

〝水禽也。治水利小便。〞

（〝劉完素曰：鴨之利水，因其氣相感而為使也。〞--《本草綱目》）

【性味歸經】甘，冷。歸脾、胃、肺、腎經。

【功效】滋陰養胃，利水消腫。治骨蒸潮熱，咳嗽，水腫。

              適合便秘，水腫體質，燥熱或虛火體質。

【注意】腹瀉，體寒虛弱者不宜。

              （滑中、發冷利、香港腳不可食(腹瀉、寒性下痢、香港腳））

食補推薦

● 鴨肉米糕（食材：麻油、薑絲、紅蔥頭、鴨肉、米酒、糯米、鹽）

● 鴨粥（食材一：鴨肉、米、蔥、豉；食材二：鴨肉、米、黃耆或黨參）

● 老鴨湯（食材：老鴨肉、冬瓜、蔥、薑；食材二：鴨肉、米、黃耆或黨參）

        《本草綱目》記載鴨肉：〝嫩者毒，老者良〞；俗諺則有：〝嫩鴨濕毒，老鴨滋陰〞的說法。所以中醫滋陰、補虛、利水，多用老鴨（老鴨較不寒涼）；或者，燒烤烹調（去寒性）；另外，搭配秫ㄕㄨˊ米（高粱米、糯小米）、薑、蔥、豉等，也是方法。（附註：〝昔有人食鴨肉成症，用秫米治之而愈。〞、〝《心鏡》：治十種水病垂死。用青頭鴨一只，如常治切，和米並五味煮作粥食。又方：用白鴨一只洗淨，以蒸飯半升，同薑、椒入鴨腹中縫定，蒸熟食之。〞）

        食補、食療，常須因地制宜、隨順氣候、生活環境...等，同一食材，巧妙選用搭配，功效便不同。例如：台灣北部夜市有老鴨湯，適宜滋補老年、虛不受補者；秋、冬進補宜選薑母鴨；冬瓜薏米煲水鴨湯是夏季消暑袪濕清熱的廣東清補湯；台灣南部美濃一帶在夏秋之際，中秋佳節有水鴨冷盤。

滋陰、清肺火的鹹鴨蛋＆秋季養肺鹹蛋粥

秋季。食補

滋陰、清肺火的鹹鴨蛋
＆秋日養肺鹹蛋粥

鴨蛋

〝治心腹胸隔熱。〞

（〝劉完素曰：鴨之利水，因其氣相感而為使也。〞--《本草綱目》）

【性味歸經】甘、鹹，微寒。歸心、肺、脾經。（鹹蛋，滋陰養腎）

【功效】滋陰，清肺火。治熱嗽

【注意】孕婦、幼兒少食。脾陽不足、寒濕腹瀉、飲食後氣滯腹脹者不宜。

              不宜與鱉、李子、桑椹同食。

              （多食發冷氣，令人氣短背悶。小兒多食，腳軟。鹽藏食之，即宜人。）

鹹鴨蛋

      許多人以為鴨蛋之所以常製成鹹鴨蛋，是為了易於保存的更久；其實，鹽鴨蛋除了這個好處以外，醃製後，可去腥味，並更有滋陰養腎的功效。

（〝鹽藏食之，即宜人。〞、〝俗傳小兒泄痢，炙鹹卵食之，亦間有愈者。〞《本草綱目》） 

      鹹鴨蛋具有營養價值高，清肺潤肺、美肌膚、降陰火的好處。以鹹鴨蛋與白木耳一起熬粥，適合肺陰虛燥咳體質。

        部分地區，端午有吃鹹鴨蛋的習俗，因鹹寒滋陰、清肺，可避免夏季的胸隔熱火、咳嗽、咽喉痛、齒痛等毛病。在秋季，養肺潤燥也可選用鹹鴨蛋，例如：鹹鴨蛋秋葵炒飯，便是一道適宜秋日的家常食補。台灣早期市面上以鴨蛋為主，漸漸地雞蛋才越來越多，另外，屏東四重溪一帶仍有以流放方式養殖的鴨子，所產的溫泉鹹蛋聞名並且廣受好評。

食補推薦

● 鹹鴨蛋秋葵炒飯

● 鹹鴨蛋白木耳粥

● 冰糖銀耳燉鴨蛋

蒜、黑蒜、糖醋蒜

秋季。食補

蒜、黑蒜、糖醋蒜

葫（ 大蒜 --《本草綱目‧菜部第二十六卷》）

〝消榖，化肉，散癰腫瘡，除風邪。〞

【性味歸經】味辛，性溫。入脾、胃、肺經。
【主治】散癰腫瘡，除風邪，殺毒，下氣，消榖，化肉，去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣。健脾胃，治腎氣

       近日，網路上盛傳黑蒜頭的療效，使大蒜經過自然發酵後，口味甜嫩，大幅降低辛辣味，使辛散溫熱之性變得溫和，並可增加其含硫化物與胺基酸成份
，來達到保健心血管、抗衰老、抗氧化、改善疲勞... 等的效果。但是，陰虛火旺、患有凝血不良症狀疾病、或者正在服用抗凝血劑等藥物者、與嬰幼兒，皆應慎食或忌食。（亦可嘗試：糖醋蒜）

       大蒜，與蔥、薑等，幾乎是家家戶戶所必備的辛香料，廣泛運用於日常的烹調中。大蒜，有幫助消化、健胃、殺菌的功效，自古便運用在消癰除瘡，化食積（特別是肉食），去寒濕等方面。常和灸法一起運用消癰瘡，或者搗貼足心止鼻衄（鼻血）。在西方、印度、埃及等各個國度，也廣泛運用在心血管疾病（抗凝血）、關節炎、痢疾、殺菌等預防保健。      
       現代營養學發現：生食大蒜，殺菌效果最好，一般涼拌、調沾醬、搭配香腸等肉品，也多以生蒜為主（與硫化物含量有關），並且應拍碎、或搗成泥（其中的蒜氨酸、蒜酶等能與空氣作用促進大蒜素的生成，大蒜的辛香味，主要便來自於此）。這些都與我們飲食時的習慣使用方法一致。大蒜素，遇熱便失去作用，因此大蒜多生食，如果要烹煮，可以將大蒜入鍋時，加入少許糖。或者，製成自然發酵黑蒜頭。
       但是，大蒜素、含硫化物等，對胃腸道也有刺激作用，因此，不應過量、或者長期食用，特別是有肝病、胃腸疾病、眼疾的人。

        從中醫學來看，大蒜屬火，性熱喜散，所以醫家朱震亨寫道：「傷氣之禍，積久自見，養生者忌之。化肉之功，不足論也。」
吳瑞也寫道：「多食傷肺、傷脾、傷肝膽，生痰助火昏神。」
孫思邈則寫：「凡服一切補藥，不可食之。」
李時珍寫道：「久食傷肝損眼」
嵇康《養生論》也說：「葷辛害目。今北人嗜蒜宿炕，故盲瞽最多。」

         所以，大蒜食療法，雖然是天然抗生素，可以改善消化力、抗氧化，但是，每次食用不宜過量，生食宜少，一天1、2個即可，熟食或製成黑蒜、糖醋蒜，也應控制在3、4個以內，不宜過量。

食療推薦

●糖醋蒜（一）：蒜頭、米醋、冰糖或紅糖（4：4：1）

  作法：1.將蒜頭去皮，加入米醋、冰糖（忌沾到水）。

             2.大約浸泡三個月後，完成。

●糖醋蒜（二）：蒜頭、鹽、米醋、冰糖或紅糖

  作法：1.將蒜頭去皮，浸泡於淨水中兩天。每天換水一次。

             2.撈出濕蒜頭，一層鹽、一層蒜頭，醃浸十天。每天翻轉罐子，使醃漬均勻。

     3.十天後，倒出蒜頭，曝曬兩、三天（視天候曬至乾燥萎縮）。

             4.重新裝入瓶中，並加入紅糖、米醋醃製（需淹過蒜頭）。

     5.大約一個月後，完成。