空心菜 -- 平易簡單，降壓強心
空心菜具有降血壓的作用，若血壓突然上升，煮一大碗空心菜湯食用，血壓就會很快地降下來。
普羅大使空心菜，因菜莖中空而得名的空心菜，是東方色彩極濃的食材，雖然只能以簡單的方式烹調，才能吃出鮮味，但其具有降血壓的豐富營養功能，讓人不得不注意這簡單的青菜。
大自然的養生補品
根據藥用植物學的記載，空心菜性味甘寒，具清熱、解毒、涼血、利尿、通便的功用。空心菜雖然好吃，但也有許多人不敢吃，認為多吃會有抽筋現象。這主要是因為空心菜具有降血壓的作用，若血壓突然上升，煮一大碗空心菜湯食用，血壓就會很快地降下來；若屬於虛寒性高血壓患者，則可加紅棗一起服用，效果更好。
空心菜具有相當高的纖維含量，具有健胃整腸的效果，適合經常便祕的人食用。有外痔者，可將空心菜切碎打汁後，煮至濃縮，再加入蜂蜜熬至黏稠，每天喝一湯匙，有改善效果。而有痢疾現象者，也可將空心菜連根帶葉加入陳皮，以水煎服即可改善。而將菜頭連根煮成湯水食用，可治嚴重的暑熱，也可改善因燥熱引起的牙齦浮腫、眼睛紅腫、流鼻血等症狀。
除了藥用價值外，空心菜和一些新鮮食材搭配，也有自然養生的效果。將綠竹筍一條（切絲）與空心菜一把兩者合炒，具有強心劑之功能；空心菜、綠豆芽菜、枸杞、毛豆等一起合炒，可強壯心力；另外，將綠竹筍絲和空心菜先炒過，最後再放入甘杞、嫩薑、鹽、味素等一起燴炒後食用，也有強壯心力的功用。
涼拌、炒食最美味
燙空心菜是小吃店中最常見的美味之一，空心菜清燙後，淋上香噴噴的滷肉，就是一道開胃好菜。若嫌滷肉過於麻煩，也可以將醬油、豬油、味素、蒜末等調勻，趁熱淋於空心菜上。
炒空心菜也是常見的菜色之一。中式做法是將空心菜切段之後，和蒜瓣一起用大火熱炒上桌，天然的蒜香伴著蔬菜的青脆，很是開胃，也是很常見的家常菜色。炒空心菜時，可以挑選莖較肥粗的品種，口感較佳。
空心菜除了涼拌、炒食之外，煮湯也很美味喔！將較嫩的空心菜葉，和魚脯、魚乾、蒜瓣等一起煮成菜湯，很清甜鮮嫩，愛吃肉的也可以加一些肉絲，味道清淡爽口，很適合在夏季炎熱的天氣食用。
(轉載自 http://blog.ttv.com.tw/blogv2/ellen/post/2011/01/05/post_65.aspx
)
空心菜 (Water Spinach)
空心菜又稱應菜或蕹菜，是非常大眾化的蔬菜。空心菜的生命力旺盛，旱地及水中
都能生長，一般而言，蕹菜纖維質豐富，而水蕹菜的纖維質較少較嫩。
＊選購及保存要領
應選擇整株完整、葉片青嫩、葉柄及莖硬挺者，若有枯黃、腐爛長出鬚根者不宜選購。空心菜容易腐壞，宜購買後最好立刻食用，若以紙張保裹後置於冰箱，不要存放超過一個星期。3~11月是盛產期，其他月份為淡產期。
＊哪些人要多吃空心菜
◎ 想要預防或改善高血壓的人
空心菜中含有高量的鉀離子，有助於將多餘的水分排出體外，已降血壓。民間常以
空心菜的老莖頭，連根煎湯飲用，可用於降血壓、治暑熱、牙齦浮腫、眼睛浮腫等
症狀。
◎ 想要預防心血管疾病的人
有研究發現，空心菜萃取物中含有高量的黃酮類，例如所含的檞皮素其抗氧化能力遠遠超過維生素E與維生素C，可以有效清除血管中的自由基，保持血管的暢通與彈性。想要預防心血管疾病的人不妨多吃一些空心菜。
＊飲食小叮嚀
◎ 體質虛寒者及產婦不可多吃
空心菜是寒性蔬菜，若是體質虛寒者，常常手腳冰冷、拉肚子者不可多吃。正在坐
月子的產婦也不可吃空心菜。
◎ 腎功能不佳者應少吃
空心菜的含鉀量相當高，而腎功能不好的人，排泄鉀的能力下降，應避免攝食太多。
( 轉載自http://aven0518.pixnet.net/blog/post/5966238-空心菜-(water-spinach)
)
與空心菜相剋的食物,空心菜食物相宜相剋表
空心菜又名甕菜,因其梗中空,故稱空心菜,為我國南方夏季常食蔬菜之一。
空心菜有哪些營養功效？
空心菜中富含多種營養素,每100克空心菜嫩梢和嫩葉中,含蛋白質3.2克、脂肪0.6克、碳水化合物7.4克、鈣100毫克、磷37毫克、菸酸1毫克、維生素C53毫克、鐵1.4毫克、胡蘿蔔素1.8～3.35毫克,堪稱“南方之奇蔬”。
空心菜還含有大量纖維素,可增強腸蠕動,對防止腸癌和防治便秘具有一定的作用。空心菜中豐富的維生素C和胡蘿蔔素有助於增強人體免疫功能,提高人體抗病能力。
牛奶與空心菜食物相剋
牛奶中的鈣、鋅、鐵等物質會與草酸發生反應，變成有機狀態而難以被吸收，而空心菜中含有較多的草酸，因此不宜與牛奶同食。
空心菜飲食禁忌
空心菜屬於性寒、滑利的食物，因此體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。
空心菜的最佳搭配食物，空心菜食物相宜列表
◎ 空心菜+紅辣椒
空心菜配紅椒味道甘爽甜美,富含維生素和礦物質。可以降血壓、止頭疼、解毒消
腫,另外還可防治糖尿病和齲齒疼。
◎ 空心菜+白蘿蔔
兩者一同榨汁服用，能治肺熱咳嗽。
◎ 空心菜+雞蛋
兩者一起煮湯食用，具有滋陰養心、潤腸通便的功效。
空心菜有哪些保健作用?
空心菜食性微寒,味甘,歸肝、心、大腸、小腸經,具有清熱解毒、涼血利尿、潤腸通便之功效。
空心菜中的粗纖維含量能加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎。可以用於維生素B2缺乏症、糖尿病、痢疾、肺熱咳血、食物中毒、毒蛇咬傷等。
1、降血壓,止頭痛。高血壓經常會引致頭痛,空心菜含豐富的鈣質,對於幫助肌肉收縮,維持心跳規律及血管的正常滲透壓很有功效。所以,用空心菜滾湯,並加入一點米醋,對降血壓、止頭痛有很好的作用。
2、解毒散腫。對食物的性質不了解,胡亂配合或吃了不清潔東西都會引起中毒,而空心菜中含有多種維生素,不論是食物中毒或蛇蟲咬傷,用空心菜煎水服用,均有解毒散腫之效。
3、防治糖尿病和齲齒。糖尿病患者因代謝紊亂,蛋白質會丟失過多。空心菜所含的豐富蛋白質能代為補充,而維生素B1可幫助糖進行代謝。維生素C對齲齒發炎和出血也有幫助。 ( 轉載自http://www.oouee.com/1092.html )
空心菜(應菜/蕹菜)高鐵低卡
空心菜跟其他蔬菜一樣，屬於低卡食物，每100克重的空心菜，熱量只有24大卡。
空心菜鐵含量高，每100公克含量有1.5毫克，雖然不能跟紅鳳菜相比，但相較於高麗菜、芹菜等經常食用的蔬菜，空心菜算得上是高鐵蔬菜。另外，鈣、鐵及維生素A、B群等也都有。
坊間相傳，吃中藥不能吃空心菜，因為空心菜會「散氣」，解中藥的藥效，從營養學的觀點，並無此禁忌。
站在營養師觀點，除了洗腎患者要留意空心菜裡的鉀含量，先燙過後再食用，並避免喝菜的湯汁外，反倒會建議病患要多食用空心菜。
至於不少民眾相信吃空心菜可以降血糖，其實，只要是纖維質攝取量足夠，就能延緩血糖上升，飯後血糖值不會立刻飆高，空心菜是蔬菜不是藥物，千萬不能靠吃空心菜降血糖，還是應該按醫囑，規律服藥。
糖尿病患要想控制病情，除了服藥，重點是青菜攝取量要足夠。每天至少要吃三份青菜，所謂一份，煮熟的青菜大約是半碗的份量；若是生菜，100公克為一份。
前衛生署中醫藥委員會主委、中醫師張成國：本草綱目提到，蕹菜性微寒、味甘，具有祛熱涼血、潤腸通便、祛口臭、消腫解毒的功效。
空心菜能清熱、解毒，加上容易取得、價格又便宜，肝病患者可以作為食療之用。
此外，空心菜還能治療不明原因的流鼻血。我就有此經驗，因為太過忙碌、勞累，不明元音流鼻血，以一兩空心菜跟等量香菇，加水2000c.c.煮成菜湯，再酌加調味料後食用。
但要提醒民眾，流鼻血的原因不只一種，要先排除其他疾病因素，不是所有流鼻血都適用。
炒空心菜不變黑~阿基師偷吃步
烹煮空心菜，在起鍋前加少許檸檬汁可防止空心菜變黑
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水耕空心菜炒好不易變黑，而且口感較細
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土地種植空心菜炒好易變黑，而且口感較粗糙
( 轉載自http://blog.cnyes.com/My/kainet/Article741981
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