香椿

香椿

春天要接近尾聲了,許多有家庭的朋友,越來越懂得跟著節氣走,吃當令當季的蔬果。

菠菜、台灣芹菜，都很適合春天養肝、升發之氣。還有一樣春天很適合出現在餐桌上，這幾年也備受生物科技青睞的—香椿。大家不知道試了嗎？

春季，香椿嫩葉芽長，非常適合像”九層塔”葉一樣，煎蛋來吃。現在已是春末了，明年，想嚐試這道料理的朋友，大家請早囉~。

香椿醬，是許多素食者喜愛的醬料，拌麵、拌飯、拌菜都很方便、好吃，一般的素食餐館、有機商店都可以買到製作好的。另外，在高屏地區有些攤販推出”香椿抓餅”口碑很好。

先前參與過鄰居製作香椿醬的過程，如果使用的不是嫩芽，清洗後必須先除去中間的梗，要將水瀝乾、用鍋子稍微烘乾(不用太乾)，切碎後(有些人會放入果汁機內打碎)，用鹽巴攪拌，再用微加熱的橄欖油攪拌均勻。也有的是用醬油和香油來攪拌。網路上有不少人分享製作的詳盡步驟，有興趣的朋友可以參考。

另外，鄰居也示範過”香椿水餃”，也非常清香美味。

如果錯過了春天香椿嫩芽的這段時間(穀雨前)，香椿葉準備時必須先去葉脈梗，挺費工費時的，所以不妨向信任的商家直接購買。

由於香椿是有名的”抗氧化”蔬菜(是地瓜葉的3~10倍)，清熱解毒、健胃理氣，獨特的香氣又很適合素食者作為餐食拌醬，所以很受歡迎。不過脾胃虛弱，體寒的人還是不要食用太多。