中 藥 藥 膳
從夜市、菜市場常見的”藥膳聖品”「四神湯」，
來健胃整腸吧！
秘訣1. 兼談中醫「以形補形」之妙
不知大家有沒有注意到：四神湯一般與豬肚(溫性)、或豬腸(涼性)一起烹調，而不是我們一般熟知的常與中藥材一起熬補的雞肉或排骨？
不言而喻地，中醫的確有”以形補形”一說。這樣大家便可以自然地聯想並且知道 -- 原來，四神湯有”健脾養胃”功效，對於胃下垂、腸道無力都很有幫助喔。
秘訣2. 藥膳要好吃啊！
~「扶正」心理學、口味要變化 (心安、肺清、肝舒、脾健、腎藏)
~「扶正」心理學、口味要變化 (心安、肺清、肝舒、脾健、腎藏)
我們運用一些膳食與藥材的特性、味道、歸經，來補益內臟，增加一些臟腑的「趨吉避凶」力量，所以稱為「藥膳」，但是，再美味營養的飲食，吃多了總是會膩的，尤其如果真的是針對病人、老人、小孩等體質虛弱的來調補，還是要多準備幾道，讓口味變化。準備藥膳時，千萬別忘了這層簡單的心理喔。
認識四神湯~
★ 為什麼取名「四神湯」？
民間常用茯苓、山藥、芡實、蓮子四味中藥為四神湯，在中藥中稱為〝四臣子〞，台語一發音變成了〝四神〞了，另外有一說法是四神湯的美味香氣，讓四個神仙聞了之後掉入了湯鍋，所以為名。
★ 「四神湯」的變化之妙。
飲食、藥膳都可貴在”加減變化”之妙，大家可以慢慢去欣賞體會。
坊間所賣的四神湯，一般多有薏仁，基本上傳統的四神湯組成為：茯苓、山藥、芡實、蓮子四味，各一兩即可。現在常見的四神湯，則以茯苓、山藥、蓮子各一兩，再搭配芡實和薏仁各五錢較為常見。
如果是體質虛寒，脾胃虛弱、慢性腹瀉的人，建議還是選用傳統四神湯，因為芡實是收澀藥，可以幫助止瀉、固精。相反地，如果容易便秘的體質，就可以選用芡實、薏仁各半的配法，或者不用芡實，另外，還可以酌加半兩滋陰的玉竹。
★ 「四神湯」的美味要訣。
四神湯的成分中，除了茯苓因為含有較多纖維，食用口感較差外，其他都很美味可口。因為四神湯澱粉質高，單獨燉煮口感較澀，可以添加一些蛋白質增加滑潤感。葷食一般加入豬肚、豬腸；素食者則可以加入一些豆製品一起熬煮。
我個人會另外再購買日本鮮山藥(滑溜的黏液顧胃壁)、品質好的蓮子(每年八月台南白河盛產蓮子，可以把握產季多買一些冷凍起來)，加入湯中。
四神湯內也可以加入少量當歸，增加其香氣，或者加入少許中藥料理酒，香氣倍增。
由於組成的藥材性味都是甘、平，所以很適合長期食用，各種體質都適宜。
★ 四神湯的〝神奇中藥佐料水〞
您有沒有注意到？台灣各地人潮不斷、深受好評的四神湯，在熱騰騰的湯被盛到碗中後，最後會再加上幾滴〝神奇中藥佐料水〞，香味便飄溢而出。您也可以自製這樣香氣逼人的中藥佐料：將當歸、黃耆、川芎、桂枝、枸杞子不要清洗(以免藥材中留有水分)，直接放入米酒中，浸泡一週就可以製成了。
★ 四神湯功效：
適合脾胃腸道較弱者，例如老年人、孩童、產婦，或者手術後調養，特別是患有腸道疾病，容意或者長期慢性腹瀉者。
對於小孩子口水過多(民間老一輩幫小孩”收涎”，便是用”四神粉”)，還有中午睡個午覺便”口水流成小河”都是因為”脾虛”，睡覺時嘴巴和眼睛總是閉不起來也是因為”脾虛”。以及老年人或者體質虛弱者頻尿、遺尿、遺精…等都有幫助。
四神湯對於胃下垂，腸道無力導致腹瀉，子宮收縮無力、白帶多，糖尿病、血糖過高者，皆可為平日食膳，幫助回復並增加體力。
有興趣學更多~
最後，我們一起透由四神湯所組成分的資料，來欣賞了解這帖小兵立大功的好藥膳方帖。
四神湯藥材資料
1. 茯苓 (利水滲濕藥)
為多孔菌科真菌茯苓的菌核。多寄生於松科植物赤松或馬尾松等樹根上。野生或栽培，主產於雲南、安徽、湖北、河南、四川等地。7~9月採挖，除去泥砂，堆置“發汗”後，攤開晾至表面乾燥，再“發汗”，反復多次，至現皺紋，內部水分大部散失後，陰乾；或將鮮茯苓切制陰乾。生用。
性味歸經 甘、淡，平。歸心、脾、腎經。
為多孔菌科真菌茯苓的菌核。多寄生於松科植物赤松或馬尾松等樹根上。野生或栽培，主產於雲南、安徽、湖北、河南、四川等地。7~9月採挖，除去泥砂，堆置“發汗”後，攤開晾至表面乾燥，再“發汗”，反復多次，至現皺紋，內部水分大部散失後，陰乾；或將鮮茯苓切制陰乾。生用。
性味歸經 甘、淡，平。歸心、脾、腎經。
功 效 利水滲濕，健脾，安神。
應 用 1.用於小便不利、水腫及停飲等水濕症。茯苓利水而不傷氣，藥性平和，為利水滲濕要藥。凡水濕、停飲均適用。常與豬苓、澤瀉同用以加強利水滲濕作用，並隨濕熱、寒濕等不同性質，配伍有關藥物。如濕熱配車前子、木通；寒濕配附子、乾薑等。又茯苓既能利水滲濕，又能健脾，故脾弱運遲、水濕停蓄者用之，有標本兼頤之效，停飲所致的頭眩、心悸、咳嗽，亦持為要藥。本品與白朮同用，其健脾利濕之功益彰，如五苓散、苓桂朮甘湯等均配伍有茯苓、白朮。
2.用於脾虛症。茯苓能健脾。脾虛體倦、食少便溏者，每與黨蔘、白朮、甘草等補脾藥同用，即四君子湯。
3.用於心悸、失眠。本品能寧心安神。常與朱砂、棗仁、遠志等安神藥同用。茯苓可通心氣於腎，遠志可通腎氣於心。
用量用法 10~15g。用於安神，可以朱砂拌用，處方寫朱茯苓或朱衣茯苓。
文獻摘要
《本經》 “主胸脇逆氣，憂恚驚邪恐悸……利小便。”
《本草衍義》 “茯苓、茯神，行水之功多，益心脾不可闕也。”
《本草綱目》 “後人治心病必用茯神，故洁古張氏於風眩心虛，非茯神不能除，然茯苓未嘗不治心病也。”
《藥品化義》 “茯苓最為利水除濕要藥，書曰健脾，即水去而脾自健之謂也。”
《世補齋醫書》“茯苓一味，為治痰主藥。痰之本，水也，茯苓可以行水；痰之動，濕也，茯苓又可以行濕。”
附 註
茯苓在加工時將菌核內部的白色部分切成薄片或小片塊，即為白茯苓；皮層下的赤色部分，即為赤茯苓；帶有松根的白色部分，切成方形薄片，即為茯神，亦稱抱木神。傳統習慣認為白茯苓偏於健脾，赤茯苓偏於利濕，茯神偏於安神。茯苓菌核的黑色外皮，性味同茯苓。功能利水消腫。多用於水腫，常與生薑皮、桑白皮、陳皮、大腹皮同用，即五皮飲。
2. 山藥 (補氣藥)
為薯蕷科多年生蔓生草本植物薯蕷Dioscorea opposite Thunb.的塊根。以產於河南新鄉地區為佳，稱為懷山藥。河北、山西、山東及中南、西南地區也有栽培。在霜降後採挖。洗淨，刮去粗皮，或用硫磺熏過，曬乾或風乾成為毛山藥；或再經浸軟，搓壓為圓柱狀，磨光，成為光山藥。潤透，切片。生用或炒用。
性味歸經 甘，平。歸脾、肺、腎經。
功 效 益氣養陰，補脾肺腎。
應 用 1. 用於脾虛氣弱，食少便溏或泄瀉。本品既補脾氣，又益脾陰，且兼澀性，
能止瀉。常與人蔘、白朮、茯苓等同用，如蔘苓白朮散。
2. 用於肺虛喘咳。本品能補肺氣，益肺陰，故適用於肺虛久咳或虛喘。可配伍黨蔘、麥冬、五味子等藥同用。
3. 用於腎虛遺精、尿頻、婦女白帶過多。本品能補腎，且兼有固澀作用。如
六味地黃丸，既以本品配伍熟地、山萸肉同用，可治腎虛遺精；又如縮泉丸，即以本品與益智仁、烏藥同用，可治腎虛尿頻。至於婦女白帶過多，
往往與脾虛有濕或腎虛不固有關；如脾虛有濕者，多配伍黨蔘、白朮、車
前子等健脾利濕藥同用；如白帶發黃而有濕熱者，當加黃柏；如腎虛不固
者，多配伍熟地、山萸肉、菟絲子等補腎收攝藥同用。
此外，用治消渴有效。可因補氣養陰而止渴。多以本品大量〈一日250g〉
水煎代茶飲；也可配伍黃耆、葛根、知母、天花粉等同用，如玉液湯。
用量用法 煎服10~30g，大量60~250g。研末吞服，每次6~10g。補陰宜生用，健脾
止瀉宜炒黃用。
使用注意 本品養陰能助濕，故濕盛中滿或有積滯者忌服。
文獻摘要
《本 經》 “主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中、益氣力，長肌肉，強陰。”
《日華子本草》 “主泄精，健忘。”
《本草綱目》 “益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。”
《本草正》 “山藥能健脾補虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷，第其氣輕性緩，非堪專任，故補脾
肺虛必主蔘、朮，補腎水必君茱、地，澀帶濁須破故同研，固遺泄仗菟絲相濟……”
附 註
《本經》原名薯蕷。
3. 蓮子 (收澀藥)
為睡蓮科多年生水生草本植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn的成熟種仁，中心部包裹著綠色胚芽，俗稱蓮子心。產於湖南(湘蓮)、福建(建蓮)、江蘇(湖蓮)、浙江及南方各地池沼湖溏中。8~9月採收成熟蓮房，取出果實，除去果皮曬乾。
性味歸經 甘、澀，平。歸脾、腎、心經。
功 效 補脾止瀉，益腎固精，養心安神。
應 用 1. 用於脾虛久瀉，食欲不振。本品甘平補益，澀能收澀，故有補脾止瀉的功
效。多與人蔘、白朮、茯苓、山藥等同用，如蔘苓白朮散，可治上述症候。
2. 用於腎虛遺精、滑精。本品有補腎固精功效。如金鎖固精丸，即以之配伍
沙苑子、龍骨、牡蠣、蓮鬚等同用，治遺精滑精等症。
3. 用於虛煩、驚悸失眠。本品能養心益腎，交通心腎，可配伍麥冬、茯神、柏子仁等清心安神藥同用。
此外，還可用於婦女崩漏、白帶過多等症，有養心、益腎、固澀的功效。
用量用法 6~15g。
使用注意 大便燥結者不宜服。
文獻摘要
《本 經》 “主補中，養神，益氣力。”
《本草拾遺》 “令髮黑，不老。”
《食醫心鏡》 “止渴，去熱。”
《日用本草》 “止煩渴，治瀉痢，止白濁。”
《滇南本草》 “清心解熱。”
《本草綱目》 “交心腎，厚腸胃，固精氣，強筋骨，補虛損……止脾泄久痢，赤白濁，女人帶下崩中諸血病。”
《本草備要》 “大便燥者勿服。”
附 註
1. 蓮 鬚 為蓮花中的花蕊。味甘、澀，性平。功能清心固腎，澀精止血。可治夢遺滑精、遺尿尿頻、吐
血崩漏等症。常與沙苑子、芡實、龍骨、牡蠣等同用，如金鎖固精丸。用量1.5~5g。
2. 蓮子心 為蓮子中的青嫩胚芽。味甘，性寒。功能清心，去熱，止血，澀精。治溫熱病煩熱神昏，可與
玄蔘心、蓮心麥冬、竹葉捲心等同用，如清宮湯；治吐血、遺精等症，可單用研末服。用量1.5~3g。
3. 蓮 房 為蓮的成熟花托，即蓮蓬殼。味苦、澀，性溫。功能消瘀止血。可治崩漏下血、尿血等症。炒
炭用。用量5~10g。
4. 荷 葉 為蓮的葉片。味甘、澀，性平。功能清暑利濕，升陽止血。可用於暑熱病症及脾虛泄瀉和多種
出血症。暑病常與銀花、扁豆花、西瓜翠衣等同用，如清絡飲；出血症常與生地、側柏葉等同
用，如四生丸。用量3~10g。
4. 芡實 (收澀藥)
為睡蓮科一年生水生草本植物芡Euryale ferox Salisb.的成熟種仁。主產湖南、江蘇、安徽、山東等地。8月至9月採收。去其外之刺皮，壓碎硬殼，取仁曬乾；或再去掉紅棕色內種皮後曬乾。用時搗碎。
別 名 雞頭實
性味歸經 甘、澀，平。歸脾、腎經。
功 效 補脾去濕，益腎固精。
應 用 1. 用於脾虛泄瀉，日久不止。本品甘平補脾，兼可祛濕，澀能收斂。治脾虛
久瀉或久痢，多配伍黨蔘、白朮、山藥、蓮子等同用。
2. 用於腎虛遺精、小便不禁、白帶過多。本品有益腎固精功效。如金鎖固精
丸，以之與沙苑子、龍骨、牡蠣、蓮子等同用，治遺精、滑精；水陸二仙
丹即以芡實與金櫻子同用，治遺精、尿頻、白帶過多等症。
用量用法 10~15g。
文獻摘要
《本 經》 “主治濕痺腰脊膝痛，補中，除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明。”
《日華子本草》 “開胃助氣。”
《本草綱目》 “止渴益腎，治小便不禁，遺精白濁帶下。”
《本草求真》 “味甘補脾，故能利濕，而使泄瀉腹痛可治……味澀固腎，故能閉氣，而使遺帶小便不禁皆癒。
功與山藥相似，然山藥之補，本有過於芡實，而芡實之澀，而有勝於山藥，且山藥兼補肺陰，
而芡實則止於脾腎，而不及於肺。”
5. 薏苡仁 (利水滲濕藥)
為禾本科多年生草本植物薏苡Coix lachrymal – jobi L.的成熟種仁。大陸大部分地區均產，主產於福建、河北、遼寧等地。秋季果實成熟時採割植株，曬乾，打下果實，再曬乾，除去外殼及種皮。生用或炒用。
性味歸經 甘、淡，微寒。歸脾、胃、肺經。
功 效 利水滲濕，健脾，除痺，清熱排膿。
應 用 1. 用於小便不利、水腫、腳氣及脾虛泄瀉等。薏苡仁淡滲利濕，兼能健脾，
功似茯苓。凡水濕滯留、尤以脾虛濕勝者為適用。脾虛濕勝之食少泄瀉、
水腫腹脹、腳氣浮腫，皆可用本品配伍利濕、健脾的藥物。又本品性偏微
寒，能清利濕熱，亦適用於濕熱淋症，如《楊氏經驗方》單用薏苡仁煎 服，治療沙石熱淋。
本品亦適用於濕溫病邪在氣分，濕邪偏勝者。常與杏仁、蔻仁、半夏、厚朴等藥同用。如三仁湯、藿朴夏苓湯。
2. 用於風濕痺痛、筋脈攣急。本品既能滲濕，又能舒筋脈，緩和攣急。如麻
黃杏仁薏苡仁粥，用薏苡仁為末煮粥，日日食之，治久風濕痺，筋脈攣急，水腫等。
3. 用於肺癰、腸癰。薏苡仁能清熱排膿，治療內癰。治肺癰咳吐膿痰，可與葦莖、冬瓜仁、桃仁配伍，即葦莖湯；治腸癰，可與敗醬草、丹皮、桃仁等配伍。
用量用法 10~30g。本品力緩，用量須大，宜久服。健脾炒用，其餘生用。除入湯劑、丸散外，亦可作羹或與粳米煮粥、飯食用，為食療佳品。
文獻摘要
《本 經》 “主筋急拘攣，不可屈伸，風濕痺，下氣。”
《別 錄》 “除筋骨邪氣不仁，利腸胃，消水腫，令人能食。”
《食療本草》 “去乾濕腳氣。”
《本草綱目》 “薏苡仁，陽明藥也，能健脾益胃。虛則補其母，故肺痿、肺癰用之。筋骨之病，以治陽明為
本，故拘攣筋急、風痺者用之。土能勝水除濕，故泄瀉、水腫用之。
《本草新編》 “薏仁最善利水，不至耗損真陰之氣，凡濕盛在下身者，最宜用之。視病之輕重，準用藥之多
寡，則陰陽不傷，而濕病易去。故凡遇水濕之症，用薏仁一、二兩為君，而佐以健脾去濕之
味，未有不速於奏效者也，倘薄其氣味之平和而輕用之，無益也。
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